꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법

꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 천연비타민이라 불리는 채소! 그 중 꽈리고추는 좋은 영양분이 많이 든 식재료 중 하나인데요. 오늘은 김하진 요리연구가를 통해 맛과 영양을 함께 잡을 수 있는 비법을 알아보겠습니다.

누구나 만들 수 있는 꽈리고추 멸치볶음이지만 누구나 맛있게 제 맛을 내지 못하는 것도 꽈리고추 멸치볶음입니다. 우리나라 사람들이 가장 즐겨 만들어 먹는 꽈리고추 멸치볶음의 제 맛을 살리기 위해선 꽈리고추와 멸치의 맛을 각각 살리는 게 아주 중요하다고 합니다.

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입맛이 없어지는 초여름, 꽈리고추의 캅사이신은 위액을 분비해 입맛을 돌게하는 식재료라고 하는데요. 캅사이신은 또 활성산소를 제거해 활력 증진에도 많은 도움을 줍니다.

우선 꽈리고추 요리를 만들기 전 꽈리고추 고르는 요령이 필요한데요. 꼭지가 신선해야 하며, 탄탄하고 곧은 것을 선택해야 하죠.

 

요리순서는 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비해 두고요.

그 다음 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썰어줍니다.

맛이 제 각각인 싱거운 꽈리고추와 짠 멸치를 조화롭게 하려면 꽈리고추를 소금에 절여야 한다고 하는데..

꽈리고추에 소금을 뿌려야 파릇한 색감이 살아나고, 꽈리고추 속까지 간이 밴다고 합니다. 원래 꽈리고추가 멸치에 비해 간이 잘 안 배는데요. 그래서 계속 소금을 추가하다 결국 멸치는 짜지게 되고 꽈리고추는 싱거운 경우가 발생된다고 합니다. 그렇기 때문에 따로 꽈리고추에 소금을 절이는 것이죠..^^

이렇게 꽈리고추에 소금 1큰 술을 뿌려 주고 3~5분 정도 절여 줍니다.

그 다음이 아주 중요한 핵심인데요!.. 꽈리고추와 멸치볶음을 절대로 같이 볶지 말라고 합니다. 그 이유는 꽈리고추와 멸치를 따로 볶아 섞어 주면 각각의 맛을 다 살릴 수 있기 때문이라고 하네요.

이렇게 팬에다 포도씨유 1~2 큰 술을 둘러주고 절인 꽈리고추를 넣어 볶아 줍니다.

3~4분 정도 파릇한 꽈리고추가 더 파릇해질 때 까지 볶아 주면 되느데요. 만약 덜 볶게 되면 누렇게 색이 바랜다고 합니다.

볶은 꽈리고추는 그릇에 펼쳐 한김 식혀 주는데요. 이때 잔열로 빨리 식혀야 파릇한 색과 아삭한 식감을 유지할 수 있다고 합니다.

그 다음 멸치를 볶을 차례인데요. 꽈리고추 멸치볶음에는 중멸치가 적당하다고 합니다. 잔멸치는 집어먹기 힘들고 굵은 멸치는 맛이 강하기 때문이죠.

이렇게 볶은 중멸치 200g을 준비해 주시구요. 

그리고 조림장을 만들어야 하는데, 볼에 간장 2큰 술과 조청 1컵을 넣어 줍니다.

그 다음 맛술 1컵과 참기름 2큰 술, 물 6큰 술을 넣어 줍니다.

이렇게 재료를 넣고 저어주면 황금비율 조림장이 완성!

그 다음은 달군 팬에 썬 마늘과 포도씨유를 둘러주고 마늘을 먼저 볶아 주는데요. 이유는 마늘기름이 멸치에 스며들어 구수한 풍미가 살고 멸치의 비린내를 잡기 때문이죠. 

이렇게 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 볶아주고요. 이때 마늘이 갈색이 돌 때 멸치를 넣게 되면 멸치가 탈 위험이 있기 때문에 마늘을 살짝 볶은 다음 바로 멸치를 넣어 주어야 합니다. 

중멸치 200g과 마늘을 함께 1~2분간 볶아 주시구요.

그런 다음 미리 준비한 조림장을 넣고 볶아 줍니다. 

약 7~8분 정도 조림장의 수분이 없어질 때까지 볶아 주고요. 그 다음 봉지 견과류 3봉지를 넣고 볶아 줍니다.

팬을 기울였을 때 조림장이 살짝 흘러내리는 정도가 될 때까지 볶아 줍니다.

완성이 되면 조린 멸치를 그릇에 펼쳐 한김 식혀줍니다. 

이렇게 멸치와 꽈리고추를 따로 볶는것이 핵심비법인데요. 그래야만 각각의 고유의 맛을 살릴 수 있기 때문이라고 합니다.

볶은 멸치에 넉넉하게 남아있는 조림장에 꽈리고추를 섞어 비벼주면 꽈리고추 멸치볶음 완성!..^^

짜짠..^^

이상.. 입맛이 사라진 초여름! 가족들의 밥도둑이 될 꽈리고추 멸치볶음에 대해 알아보았습니다.^^