부추김치 맛있게 담그는법

부추김치 맛있게 담그는 법에 대해 알아보겠습니다. 겉절이처럼 먹어도 맛있고 젓갈 향 가득 푹 익혀서 먹어도 맛있는 부추김치. 사계절 먹을 수 있는 부추김치가 초여름에 가장 맛있다고 하는데요.

그 이유가 부추는 늦여름이 될때 꽃이 필 때면 맛이 떨어지기 때문이라고 합니다. 그래서 부추김치는 봄부터 초여름까지가 가장 맛있는 시기라고 하네요..^^

부추 고르는 법은 줄기가 단단해야 하는데요. 그래야 부추의 향이 유지되고 쉽게 무르지 않아 보관 기간이 늘어납니다.

다른 김치에 비해 비교적 만들기 쉬운 부추김치는 잘못 만들면 풋내나 쓴맛이 나기 쉬운데요. 그 이유는 줄기 부분을 너무강하게 씻게 되면 그런 경우가 발생 된다고 합니다. 그것을 피하기 위해선 부추를 한 줌씩 잡고 흐르는 물에 줄기를 살살 헹궈 줘야 되죠.

또는 부추를 물에 5~10분간 담갔다가 흙이 불면 흐르는 물에 씻어 주어도 됩니다.

부추를 씻은 후 5cm 길이로 잘라 주고요..

그 다음 부추를 멸치액젓으로 절이는데요. 어떤 분들은 부추를 소금에 절이시는 분들이 계신데 그렇게 되면 부추가 아주 질겨지고 감칠맛이 떨어진다고 합니다.

이렇게 부추에다가 멸치액젓 2컵을 넣고 부추를 절여 주시고요.

그 다음 양념장을 만들건데.. 볼에 새우젓 반 컵과 중간 고추가루 4컵, 다진마늘 5큰 술을 넣어 줍니다.

그리고 생강 1큰 술과 설탕 3큰 술, 물엿 반 캅을 넣어 줍니다.

그 다음 김치풀을 만들 차례인데요. 이때 김치풀은 찬밥을 믹서기에 갈아 만들겁니다.

믹서기에 찬밥 반 공기와 물 1컵을 넣고 갈아주면 되고요.

믹서에 간 밥을 양념에 넣고 섞어 줍니다. 이렇게 부추김치 양념장이 완성되었구요.^^

부추김치를 맛있게 만드는 핵심비법은 바로 토마토인데요. 토마토는 부추김치의 감칠맛을 올려주고 부드러운 식감을 더해 줍니다.

토마토를 준비할 때 새빨간 토마토는 안된다고 하는데요. 그 이유는 부추김치가 익는 동안 토마토가 더욱 익게되어 식감이 물렁해지기 때문이라고 합니다. 따라서 토마토는 반쯤 익은 푸릇푸릇한 토마토가 좋다고 하네요.

이렇게 반쯤 익은 토마토를 물 반컵과 소금 반 컵을 섞어 15~20분간 절여 줍니다.

그 다음 절인 토마토를 물에 씻지 않고 수분만 제거해 줍니다.

멸치액젓에 절인 부추 2kg에 채 썬 무 반개와 송송 썬 쪽파 100g을 넣어 줍니다.

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그 다음 준비한 양념을 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려 줍니다.

마지막으로 절인 토마토 3kg을 넣어 주고 다시 버무려 줍니다.

버무린 부추김치는 반나절 정도 실온 보관 후 냉장고에서 하루 더 숙성해 주면 감칠맛 나는 부추김치 완성!..^^

이상 부추김치 맛있게 담그는 법에 대해 알아보았습니다.^^

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