동치미 맛있게 담는법 황금레시피 전수!!

동치미 맛있게 담는법에 대해 알아보겠습니다.

입맛이 떨어지는 이맘때 쯤.. 생각나는 여름 김치가 있죠.. 바로 시원~한 동치미입니다.!! 살얼음 동동 띄워서 마시는 국물은 칼칼하고 톡 쏘는 맛이  속이 뻥~ 하고 뚫리는데요.

시원한 동치미 국물에 국수를 넣어 먹어도 제맛이죠..^^ 그런데 동치미를 제대로 만들려면 숙성기간이 길어 여름 지나갈 때도 있는데요. 이번 시간에는 짧은 기간 안에 오랜 시간 숙성시킨 듯 제 맛을 내는 유귀열 발효명인의 동치미 맛있게 담는법에 대해 알아보겠습니다.

추천글..

2018/07/25 - [알아두면 좋은 것들/요리] - 우엉조림 맛있게 하는법과 닭간장조림 황금레시피!!

2018/07/27 - [알아두면 좋은 것들/건강] - 사차인치 효능과 먹는 방법, 주의사항!

2018/07/23 - [알아두면 좋은 것들/요리] - 만물상 시래기 돼지고기 볶음과 시레기 된장조림 빅마마 이혜정 황금레시피!

2018/07/21 - [알아두면 좋은 것들/건강] - 현미밥 맛있게하는법과 현미 비빔밥 만드는법.

2018/07/20 - [알아두면 좋은 것들/건강] - 기적의 보양식, 밥을 바꿔라! 성인병에 좋은 보양밥 현미, 귀리, 녹두  

동치미 담는법

재료: 총각무 3단, 배 1개, 생강 1개, 대파 반대, 청양고추 3개, 맛술 2컵, 액젓 반 컵, 꽃소금 한 컵 반, 사골곰탕, 대추.

먼저 무를 준비해 주시는데요. 여름 무는 수분이 많아서 조직이 단단하지 않습니다. 따라서 여름 동치미용 무를 사용할 땐 총각무를 사용해야 합니다.

총각무 3단을 줄기 끝부분을 도려낸 후 긴 뿌리를 자른 뒤 반으로 잘라 주세요.

다음은 무를 절일 차례인데요. 보통은 무를 절이고 남은 물은 버리기 쉽상인데, 유귀열 발효 명인은 절인 물을 버리지 않고 육수를 사용한다고 합니다. 육수를 다시 만들 필요 없이 간단하면서도 더 맛있게 육수를 만들 수 있다고 하네요. 

먼저 육수 재료, 배와 생강, 대파, 청양고추 등의 채소를 썰고 베 주머니에 넣어 줍니다. 재료를 갈아서 넣으면 국물이 뿌옇고 텁텁해지기 때문에 얇게 썰어서 넣는 것이 좋습니다.

그런 다음 김치 통에 육수 팩을 넣은 다음 총각무를 넣어 주세요..

그리고 맛술 2컵과 액젖 반 컵을 넣어 주시고, 꽃소금 한 컵 반을 넣어 주시는데요.  

꽃소금을 넣을 때는 그냥 위에 수북이 쌓이듯 뿌려 주는데, 일부러 섞지 않아도 자연스례 소금이 무와 절여 진다고 합니다. 

소금을 덮고 뚜껑을 닫아 주시구요. 그대로 하룻밤 숙성시켜 줍니다.

하루가 지나면 절인 무는 야들야들 해 지고, 절인 물이 육수로 나오게 됩니다.

그리고 보통 동치미를 숙성시키기 위해 풀을 쑤는데, 그러면 숙성시간이 오래 걸려 여름이 지나가도록 제 맛을 못내고 먹을 때가 있습니다..ㅠㅠ  하지만 이때 사골곰탕으로 숙성시키면 단 5일 만에 동치미를 제 맛에 먹을 수 있는데요. 사골곰탕은 요즘 마트에서도 손쉽게 구할 수 있답니다.^^

바로 사골에 있는 단백질이 미생물의 먹이가 되어 발효를 촉진시키기 때문에 빠른 시일 내에 동치미의 제 맛을 살려 줄 수 있는 것이죠.

준비된 김치통에 총각무 3단과 생수 2L 3병, 그리고 사골곰탕 2컵을 넣어 주시구요.

예쁘게 대추도 넣어 주고 거품이 보글보글 올라올 때 냉장고에 3~4일 보관하면...

톡!~ 쏘는듯.. 시원~하고, 칼칼한!!~~ 한 여름도 이 맛에 물러갈.. 기절초풍 동치미 완성이요..^^

이상 동치미 맛있게 담는법에 대해 알아보았습니다.^^