삼계탕 맛있게 끓이는법과 씀바귀무침 만드는법!

삼계탕 맛있게 끓이는법과 씀바귀무침 만드는법에 대해 알아보겠습니다.

오늘 낮 기온 37도! 가마솥 무더위 날씨가 이어지고 있는데요. 오늘이 바로 초복입니다. 이런 더운 여름! 땀으로 빠져나간 영양을 채워줄 좋은 음식이 있는데, 그것은 바로 삼계탕입니다..^^

복날하면 삼계탕!!.. 하지만 집에서 잘못 손질해 만들어 먹으면 누린내가 나기 쉽상인데요. 오늘은 누린내 나지 않고 건강도 챙겨줄 삼계탕과 그리고 함께 먹으면 궁합이 아주 잘 맞는 씀바귀무침도 함께 만들어 보겠습니다.

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삼계탕 맛있게 끓이는법

재료: 삼계탕용 닭 2마리, 소금 반 큰 술, 소주 2잔. 양파 껍질, 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 멥쌀 2큰 술, 불린 찹쌀 4큰 술, 밤 1알, 당귀 2조각, 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알, 마늘 2큰 술, 생강 1작은 술, 잣 1큰 술, 찹쌀 2큰 술.

먼저 삼계탕용 닭 2마리를 준비해 주시는데요. 누린내가 나지 않기 위해선 반드시 닭을 손질해야 합니다.

손질은 닭의 목과 날개 끝, 그리고 모래집 부분의 기름을 제거해 주시구요. 그 다음 닭 속의 내장을 깨끗이 제거해 줍니다.

그런 다음 염지를 해 주어야 하는데요. 닭의 누린내 제거와 쫄깃한 식감, 그리고 간이 배는 효과가 있어서랍니다.^^

염지하는 방법은 볼에 물 1L를 붓고, 소금 반 큰술과 소주 2잔, 그리고 양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)을 넣어 주시구요. 그리고 손질한 닭 2마리를 2시간 동안 담가 놓습니다.

2시간이 지났다면 이제 닭에 속을 채우고 끓일 차례인데요. 가끔 닭을 끓이다 보면 채웠던 속이 터지기도 하는데, 이것을 방지하기 위해 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 줍니다. (불쌍한 닭..ㅠㅠ)

그런 다음 닭다리 바깥 부분에 구멍을 내 주는데요. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 엄지손가락을 이용해 구멍을 내 줍니다. 

구멍을 내 주었다면 속을 채워야 하는데, 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리와 불린 멥살 1큰 술, 불린 찹쌀 2큰 술, 밤 1알을 넣어 줍니다.

그런 다음 닭다리를 교차한 뒤, 뚫었던 구멍에 한쪽다리를 넣어 줍니다.

약재는 너무 과하게 넣을 경우 삼계탕 맛을 해치게 되는데요. 당귀 2조각만 넣을 겁니다. 당귀 한가지 약재가 다른 약재 3~4개의 효과를 가져온다고 하며, 또한 당귀의 특육의 향이 닭의 비린내를 잡아 준다고 합니다.

당귀 2조각과 양파 1개(4등분), 대파 반 대, 바지락 10알을 육수 팩에 넣어 줍니다.

그런 다음 닭의 배가 위쪽으로 오게 냄비에 넣고 준비된 육수팩도 넣어 줍니다. 그리고 물 2L도 넣어 줍니다.

냄비를 끓일 차례인데요. 센 불에서 10분, 중 불에서 40분, 그리고 약 불에서 30분간 끓여 주세요.

센 불 10분과 중 불 40분을 끓였다면 냄비에서 육수팩을 건져 내 주시구요. 다시 약불로 줄여 30분간 더 끓여 주세요. 

끓이는 와중에 체에 다진 생강 1작은 술과 다진 마늘 2큰 술을 체에 걸러 냄비에 넣어 줍니다. 

그리고 찹쌀과 잣을 갈아 냄비에 넣어 줄건데요. 믹서에 잣 1큰 술과 불린 찹쌀 2큰 술, 물을 소량 넣어 곱게 갈아 주고 이것을 냄비에 넣어 줍니다. 

이제 약 불에서 30분간 뜸 들이듯 끓여 주시면 된답니다..^^

씀바귀무침 만드는법

재료: 씀바귀 200g, 식초 1큰 술, 소금 반 큰 술, 마늘 4알, 고추장 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 된장 반 큰 술, 식초 2큰 술, 멸치액젓 1큰 술, 물엿 3큰 술, 다진 파 3큰 술, 생강즙 반 큰 술, 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술,

먼저 끓는 물에 식초 1큰 술과 소금 반 큰술을 넣고 씀바귀를 데쳐 주시구요. 그런 다음 흐르는 물에 헹군 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 둡니다.

그 다음 씀바귀를 먹기 좋게 잘라 볼에 담아 주고, 편 썬 마늘 3알, 고추장 1큰술, 고운 고추가루 1큰 술을 넣어 주시구요.

그리고 된장 반 큰 술과 식초 2큰 술, 멸치액젓 1큰 술, 물엿 3큰 술, 다진 파 3큰술, 생강즙 반 큰 술, 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술을 넣어 주고 비벼줍니다.

완성된 양념장을 씀바귀에 넣고 버무려 주면 쌉쌀한 씀바귀 무침 완성이요..^^

삼계탕 뜸이 다 들여지면 뚝배기에 담아 주시구요. 기호에 맞게 소금과 후추, 파를 넣어 줍니다.

네.. 이렇게 해서 삼계탕과 씀바귀무침 완성이요..^^

이상 삼계탕 맛있게 끓이는법과 씀바귀무침 만드는법에 대해 알아보았습니다.