알토란 유현수 양파양배추 김치!! 쉽게 만들어 봐요^^

유현수 셰프의 양파양배추 김치 만들기에 대해 알아보겠습니다. 

천연피로회복제 양파! 그리고 세계 3대 장수 식품 양배추! 이 둘의 영양 성분이 여름철 건강에 아주 좋다고 하는데요. 양파의 유화아릴 성분이 양배추의 바타민 B1을 흡수해 여름철 피로 해소에 많은 도움을 준다고 합니다.

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양파양배추 김치 만들기

재료: 양파 11개, 천일염 1컵 반, 고추가루 2컵, 건 고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4큰 술, 설탕 3큰 술, 참외 1개, 메밀가루 4큰 술, 다진 족파 한 줌, 홍고추 6개, 청양고추 6개, 

먼저 양파 10개의 뿌리와 껍질을 제거해 주시는데요. 양파의 뿌리와 껍질은 채수로 사용할 거기 때문에 버리지 마세용..

양파를 자르면 김치 양념이 빠르게 흡수되기 때문에 금방 물러지는데요. 그래서 보관기간을 길게 연장하기 위해 통양파를 사용할겁니다. 

그래서 양파는 1cm만 남기고 양파 칼집만 넣을 건데요. 양파의 양옆으로 젖가락을 밭치고 십자로 칼집을 내 줍니다.

그 다음 양배추도 심을 제거해 주는데, 양배추 심도 양파 껍질과 함께 채수를 만들거기 때문에 버리면 안됩니당.

양배추 반 통을 세로로 4등분 해 주시구요.

이제 양파와 양배추를 함께 절일겁니다. 먼저 볼에 물 3L와 천일염 1컵 반을 넣어 준 후 골고루 녹여 주세요.

그런 다음 손질한 양파 10개와 양배추 반 통을 넣고 1시간 동안 절여 주시구요.

다음은 채수를 끓이는데, 물 2L에 양파껍질과 뿌리, 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 주세요.

끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담아 주시고, 건더기 째 그대로 식혀 줍니다.

채수가 식으면 체에 걸러 주시구요. 

다음은 양파양배추김치의 김칫소를 만들건데요. 김칫소에 양파를 갈아서 넣으면 양파양배추김치가 빨리 익는 걸 막아줍니다.

먼저 큼직하게 썬 양파 1개와 고추가루 2컵, 고추 150g을 믹서기에 넣어 줍니다.

그리고 통마늘 100g(24개), 멸치액접 1컵, 소금 4큰 술, 설탕 3큰 술, 양파 채수 6컵을 넣고 곱게 갈아 줍니다.

다음은 참외를 반으로 갈라 씨와 태좌를 제거해 주고 믹서기에 김칫소와 함께 갈아 줍니다.

이제 메밀풀국을 만들어 김칫소에 넣을 건데요. 메밀풀국은 양파 채수 4컵과 메밀가루 4큰 술을 섞어 만들어 주고 이것을 김칫소에 넣고 섞어 주면 된답니다.^^ 

그리고 다진 쪽파 한 줌과 송송 썬 홍고추 6개, 송송 썬 청양고추 6개도 넣어 줍니다.

네 이렇게 해서 김칫소가 완성되었는데요. 이제 절인 양파와 양배추에 버무려 주면 된답니다.

칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣어 주시고 양배추도 켜켜이 김칫소를 넣어 줍니다.

김칫소 채우기가 완료되면 김치 통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣어 주시구요. 남은 김칫소는 위에 부어 줍니다.

그리고 실온에서 1일 정도 놔두었다가 냉장 보관 후 2~3일간 숙성시켜 주세요.

네.. 이렇게 양파양배추김치 완성이요..^^

이상 양파양배추김치 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.