간장게장 황금레시피, 비리지 않는 꿀맛!!

간장게장 황금레시피에 대해 알아보겠습니다.

어머니의 손맛, 간장게장!.. 짭쪼름 하면서 달큼한 맛으로.. 통통히 살이 밴 살집을 한 입 빨아 먹으면~ 진정 밥도둑이 따로 없죠..^^

하지만 간장게장은 비리지 않게 만드는 것이 핵심인데요. 맛있게 간장게장을 만들어도 쉽게 비리게 되면.. 밥상 위에 손이 잘 가지 않는답니다. 맛있는 간장게장은 비리지 않고 너무 짜지 않으며, 적당히 달큼한 맛이 나야 합니다.

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간장게장 만드는법

재료: 암게 3kg, 대추 30g, 양파 2개, 대파 3줄기, 사과 1개, 멸치 50g, 다시마 4쪽, 건 표고버섯 8개, 마늘 50g, 생강 40g, 월계수 잎 3장, 통후추 3g, 건 홍고추 3개, 황기 3뿌리, 양조간장 6컵, 매실액 1컵, 소주 1컵, 사이다 2컵, 레몬 1개, 청양고추 5개.  

먼저 암게를 준비해 주시는데, 간장게장에 제일 중요한 건 꽃게입니다. 신선하고 살과 알이 꽉 찬!.. 배딱지가 넓고 둥근 암게가 좋은데요. 참고로 배딱지가 좁고 길쭉한 것은 수게입니다.

알이 꽉 찬 암게는 옆구리 가시 부분에 주황빛이 보이죠!.

이렇게 암게 3kg를 준비해 주셨으면 다음은 꽃게를 손질할 차례인데요. 배딱지를 열어 손으로 잡고, 흐르는 물에 솔로 구석구석 이물질을 제거해 줍니다. 배딱지를 잡고 있어야 집게에 손을 물리지 않는답니다.

이물질을 닦은 꽃게는 흐르는 물에 다시 깨끗이 헹궈 주시구요. 배딱지를 열어 둔 채로 엎어둬 물기를 빼 줍니다.

다음은 간장물 만들기인데, 간장물을 잘못 만들면 게장이 엄청 짜질 수 있습니다. 그래서 간장물을 만들 때에는 간장을 가장 나중에 넣어 주어야 합니다.

먼저 센 불에서 냄비에 물 15컵을 넣어 주시고, 손으로 살짝 찢은 대추30g과 두툼하게 썬 양파 1개를 넣어 줍니다. 

그리고 단맛을 더할 대파를 넣어 줄건데요. 대파 뿌리는 아무리 잘 씻어도 흙이 남아 있습니다. 그래서 뿌리 부분에 칼집을 낸 후 물에 담가 놓으면 흙을 빼 낼 수 있답니다..^^

10cm 정도로 썬 대파 3줄기를 냄비에 넣어 주시고, 껍질째 잘게 썬 사과 1개도 넣어 줍니다.  

그리고 다시마 4쪽과 복은 멸치 50g, 건 표고버섯 8개를 넣어 줍니다.

이번엔 비린 맛을 잡도록 편으로 썬 마늘 50g과 편으로 썬 생강 40g, 월계수 잎 3장, 통후추 3g, 건 홍고추 3개, 황기 3뿌리를 넣어 줍니다.

그렇게 센 불에서 한 소끔 끓어 오르면 중 불로 줄여 30분간 더 끓여 주세요. 

다 끓었으면 간장물을 면포에 한번 걸러 주시는데, 물 15컵 분량이 8컵 정도로 졸여 졌을 거예요.

그리고 다시 센 불에 양조간장 6컵과 매실액 1컵, 소주 1컵, 사이다 2컵을 넣어 주세요. 사이다를 넣는 이유는 게 껍데기를 부드럽게 해주고 단맛은 높이고 비린맛은 없에 준답니다.^^

그렇게 센 불에서 한 소끔 끓여 주시고..

완성이 되면 간장물을 그릇에 옮겨 담아 차갑게 식혀 줍니다.

손질한 꽃게에 남아 있는 물기를 닦아 주시구요. 

꽃게를 용기에 넣어 주시는데, 꽃게의 진액과 살이 빠질 수 없게 배딱지가 위로 올라오게 담아 줍니다.

이제 차갑게 식힌 간장물을 부어 주시구요. 

채 썬 양파 1개와 채 썬 레몬 1개, 그리고 어슷 썬 청양고추 5개를 넣어 줍니다.

이렇게 만든 간장 게장은 냉장고에서 3일간 숙성한 뒤 간장물을 걸러 다시 끓여 주셔야 하는데요. 꽃게에서 나오는 수분 때문에 보관 기간이 단축될 수 있어 게장물을 한 번 더 끓여 주어야 한답니다.

3일간 숙성이 되었으면 이렇게 간장물만 체에 걸러 다시 끓여 주시구요.

한소끔 끓인 간장물은 차갑게 식혀 용기에 다시 담아 줍니다.

네.. 이렇게 해서 진정한 밥도둑.. 간장게장 완성이요..^^

이상 간장게장 황금레시피에 대해 알아보았습니다..^^